第二天下午，傻柱又准时来报道了。′咸,鱼/看¨书- ?追!最~芯′璋_踕?

他先是老老实实地练了一个时辰的刀工，切出来的土豆丝，虽然还是比不上林石头，但己经有模有样，至少没再出现“土豆棍儿”了。

练完刀工，就是实践课——炒醋溜白菜。

这一次，他明显比昨天沉稳了许多。爆香、下菜、烹汁，虽然动作依旧有些磕绊，但整个流程顺畅了不少。

炒出来的菜，卖相和味道也比昨天强了一大截。

林石头尝了一口，点点头：“有进步。但火候还是差了点意思，锅气不足。继续练。”

“哎！”傻柱干劲十足。

就在这时，林石头突然说道：“行了，醋溜白菜先放一放。今天教你第二道菜。”

“又学新菜？”傻柱眼睛一亮。

“嗯，”林石头从空间里，其实是在院子角落的菜筐里，拿出了两根紫得发亮、又粗又长的茄子，“今天，教你做一道烧茄子。”

“烧茄子？”傻柱一听，又有点不以为然了，“师傅，这个我也会啊。不就是把茄子切了，搁油里炸一下，再下锅烧嘛。”

林石头看了他一眼：“你做的那叫‘油焖茄子’，做出来黑乎乎、油腻腻的，吃两口就腻得慌。我今天教你的这道菜，叫‘鱼香茄子’。\零^点/墈/书^ \冕!费!阅_读\”

“鱼香茄子？里面有鱼吗？”傻柱好奇地问。

“鱼香，是一种味型，不是真的有鱼。”林石头开始备料，一边备料，一边给他讲解，“它是用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋、酱油等调料，模拟出类似烹鱼的香味，所以叫鱼香。这道菜，最考验的，是对油温的掌控和调味的分寸。”

说话间，他己经把茄子洗净，去蒂，切成了滚刀块。

“第一步，处理茄子。为了让茄子不吸油，口感更好，要先用盐把它里面的水分杀出来。”

他把切好的茄子块放进一个大碗里，撒上一层盐，用手抓匀，然后放在一旁腌制。

他又开始准备配料。小葱切末，姜切末，蒜切末，还从一个小坛子里夹出几颗红亮的泡辣椒，剁碎。

“这泡辣椒，是鱼香味的灵魂，少了它，味道就不正了。”

接着，又是调碗汁。

林石头拿出一个小碗，让傻柱看仔细了。

“糖三勺，醋两勺，酱油一勺，料酒一勺，盐少许，最后是水淀粉。”他每放一样，都让傻-柱闻一闻，记一记。

“鱼香味的特点，是咸甜酸辣，西味俱全，但又互不抢味，葱姜蒜香浓郁。这个比例，是基础，以后你可以根据食材和自己的口味微调。\微￠趣`小*说.王· ~已?发′布-蕞`欣′章+截-”

傻柱看得眼花缭乱，拼命地把这些记在脑子里。他发现，跟着师傅学做菜，比上学念书还费脑子。

大概过了十几分钟，茄子被盐杀出了不少黑水。

林石头把水倒掉，又用清水冲洗了一下茄子，然后用手使劲挤干水分。

“看，这样处理过的茄子，等下过油的时候，就不会吸那么多油了，吃起来才清爽。”

一切准备就绪。

“烧火，大火！”

灶膛里的火熊熊燃起。林石头往锅里倒了足足半锅油。

“今天教你第二招，辨油温。”

他让傻柱凑近了看。

“油面平静，插一根筷子下去，周围没什么反应，这叫三西成热，适合做滑炒、炸坚果。”

随着油温升高，油面开始出现细小的波纹。

“筷子下去，周围开始冒起细密的小泡，这就是五六成热，我们叫它‘温油’，炸茄子，就用这个温度。”

傻柱瞪大了眼睛，原来油温还有这么多道道。

林石头把挤干水分的茄子块分批下入油锅。

“刺啦……”

茄子下锅，油面立刻翻滚起来。

“一次不能下太多，不然油温降得太快，茄子就炸不透，还会把油全吸进去。”

他用漏勺轻轻拨动，让茄子均匀受热。

只见茄子在油锅里翻滚，很快，表皮就变得微微焦黄，内里却依然软嫩。

“炸到这个程度，用漏勺按一下，感觉有点软了，就赶紧捞出来，控油。”

炸好的茄子，外皮微皱，颜色依旧是漂亮的紫色，看着就很有食欲。

茄子全部炸好后，林石头把锅里的油倒出来，只留了一点底油。

他再次烧热锅，把剁碎的泡椒和姜